Jakob Ibsen Vedtofte er uddannet sygeplejerske, har diplomeksamen i pædagogik, en voksenpædagogisk uddannelse og er cand. pæd.pæd. Han har mange års undervisningserfaring indenfor grund-, efter-, videre- og specialuddannelsesområdet. Jakob Ibsen Vedtofte er desuden forskningsaktiv og har publiceret flere forskningsartikler inden for det anæstesiologiske område.
